Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào để món mắm chưng không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn đẹp mắt như ngoài hàng? Và làm cách nào để bảo quản mắm chưng được lâu, giữ nguyên hương vị đặc trưng?
Bài viết này sẽ bật mí cho bạn bí quyết làm món mắm chưng thịt trứng chuẩn vị, đẹp mắt và chia sẻ cách bảo quản để bạn có thể thưởng thức món ăn độc đáo này bất cứ lúc nào.
Mở đầu
Mắm chưng là món ăn dân dã, quen thuộc với người dân Nam Bộ. Hương vị đậm đà của mắm kết hợp cùng thịt béo ngậy và trứng thơm lừng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm món mắm chưng ngon đúng điệu.
Hãy cùng theo chân bài viết và khám phá bí quyết làm món mắm chưng thơm ngon, đẹp mắt và bảo quản được lâu nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món mắm chưng thịt trứng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Mắm cá: Bạn có thể chọn mắm lóc, mắm cá linh, mắm cá sặc tùy theo sở thích.
- Thịt ba chỉ: Nên chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để món mắm chưng không bị khô.
- Trứng gà: Chọn trứng gà ta tươi ngon.
- Hành tím, tỏi, gừng: Tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn.
- Ớt: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm ớt để tăng vị cay cho món mắm chưng.
- Gia vị: Đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn, dầu điều.
Bí quyết chọn mắm ngon
Để món mắm chưng thơm ngon, việc chọn mắm đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết chọn mắm ngon bạn có thể tham khảo:
- Chọn mắm có màu sắc tự nhiên: Mắm ngon thường có màu đỏ cam tự nhiên, không quá đậm hoặc quá nhạt.
- Mùi thơm đặc trưng: Mắm ngon có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hắc hoặc mùi lạ.
- Kết cấu mắm: Mắm ngon có kết cấu đặc sánh, không quá lỏng hoặc quá đặc.
Hướng dẫn cách làm mắm chưng thịt trứng
Bước 1: Sơ chế mắm cá
- Nếu sử dụng mắm nguyên con, bạn cần lọc bỏ xương, chỉ lấy phần thịt.
- Xương mắm có thể cho vào túi zip, bảo quản trong ngăn đá để nấu bún mắm hoặc làm mắm kho.
- Phần thịt mắm đem băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
- Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
Bước 3: Ướp thịt và mắm
- Cho thịt băm, mắm cá đã sơ chế vào tô.
- Thêm hành tím, tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn vào.
- Nêm nếm gia vị gồm đường, nước mắm, tiêu cho vừa ăn.
- Trộn đều hỗn hợp và ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Chuẩn bị trứng
- Đập 5 quả trứng gà, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
- Lòng trắng trứng đánh tan.
- Lòng đỏ trứng giữ nguyên, để riêng.
Bước 5: Trộn đều hỗn hợp
- Cho phần lòng trắng trứng đã đánh tan vào tô thịt và mắm.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu.
Bước 6: Hấp mắm chưng
- Lót giấy nến vào đáy và xung quanh khuôn.
- Cho hỗn hợp mắm đã trộn đều vào khuôn.
- Dùng muỗng dàn đều bề mặt mắm.
- Đặt khuôn mắm vào nồi hấp.
- Hấp cách thủy khoảng 60 phút cho mắm chín.
Bước 7: Tạo màu cho mắm chưng
- Pha dầu điều với một ít dầu ăn.
- Sau khi mắm chưng chín, lấy khuôn mắm ra.
- Phết đều hỗn hợp dầu điều lên bề mặt mắm.
Bước 8: Hấp trứng
- Cho 2 lòng đỏ trứng còn lại vào chén nhỏ.
- Đặt chén trứng vào nồi hấp cùng với mắm.
- Hấp khoảng 7 phút cho lòng đỏ trứng chín tới.
Bước 9: Hoàn thành và thưởng thức
- Lấy mắm chưng và trứng ra khỏi nồi hấp.
- Rưới phần lòng đỏ trứng đã hấp chín lên bề mặt mắm chưng.
- Trang trí món ăn thêm phần đẹp mắt với rau thơm, cà chua, dưa leo…
- Dọn mắm chưng ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
Bí quyết bảo quản mắm chưng được lâu
Để bảo quản mắm chưng được lâu, bạn có thể tham khảo một số cách sau:
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Mắm chưng sau khi nguội, bạn cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp bảo quản mắm chưng được khoảng 1 tuần.
- Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia mắm chưng thành từng phần nhỏ, cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Cách này giúp bảo quản mắm chưng được khoảng 1-2 tháng.
- Lưu ý: Khi rã đông mắm chưng, bạn nên rã đông tự nhiên hoặc rã đông bằng lò vi sóng để tránh làm mất hương vị của món ăn.
Mẹo nhỏ cho món mắm chưng thêm hấp dẫn
- Bạn có thể thay thế thịt ba chỉ bằng thịt nạc vai xay nhuyễn nếu không thích ăn mỡ.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, có thể gia giảm lượng đường, nước mắm, tiêu tùy theo khẩu vị.
- Hấp mắm chưng kỹ để mắm chín đều, không bị sống.
- Trang trí món ăn đẹp mắt để tăng thêm phần hấp dẫn.
Lời kết
Hy vọng với công thức và những chia sẻ hữu ích trên đây, bạn sẽ tự tay làm được món mắm chưng thơm ngon, đẹp mắt để chiêu đãi cả gia đình.
Chúc bạn thành công!
Hình ảnh minh họa:
Làm MẮM CHƯNG theo cách này không chỉ thơm ngon mà còn đẹp nữa, Vietnamese Meatloaf by Vanh Khuyen
Nguồn tham khảo:
- Video hướng dẫn làm mắm chưng của Vanh Khuyen trên Youtube.
