Bạn đã bao giờ thèm thuồng món giò cháo quẩy thơm phức, giòn tan trong miệng mà ngại ra ngoài hàng? Hay bạn đã từng thử sức với công thức làm quẩy tại nhà nhưng chưa thành công? Đừng lo lắng! Hôm nay, hãy cùng tôi khám phá bí quyết làm giò cháo quẩy nở phồng KHÔNG CẦN NHỒI BỘT, vàng giòn thơm nức, đảm bảo thành công ngay lần thử đầu tiên!
1. Bột mì đa dụng – “Phù thủy” biến hình cho món quẩy giòn rụm
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy bột mì đa dụng ở bất kỳ đâu, từ siêu thị đến cửa hàng tạp hóa. Vậy bí mật nào ẩn giấu trong loại bột “thần thánh” này giúp tạo nên món quẩy giòn tan?
1.1. Lựa chọn bột mì đa dụng – “bí kíp” cho món quẩy thành công
Bột mì đa dụng là loại bột mì chứa hàm lượng protein trung bình, khoảng 10-12%, phù hợp để làm nhiều loại bánh khác nhau, trong đó có món quẩy yêu thích của chúng ta.
Khi chọn mua bột mì đa dụng, bạn nên lưu ý:
- Thương hiệu: Nên ưu tiên lựa chọn những thương hiệu uy tín, được nhiều người tin dùng để đảm bảo chất lượng bột.
- Hạn sử dụng: Luôn kiểm tra kỹ hạn sử dụng được in trên bao bì. Bột mì mới sẽ giúp bánh nở tốt và có hương vị thơm ngon hơn.
- Bảo quản: Sau khi mở bao bì, bạn nên bảo quản bột mì nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.
1.2. Tại sao không phải bột mì nào cũng làm quẩy được?
Bên cạnh bột mì đa dụng, bạn có thể bắt gặp nhiều loại bột mì khác như bột mì cứng, bột mì mềm, bột mì nguyên cám,… Tuy nhiên, không phải loại bột mì nào cũng có thể tạo nên món quẩy giòn ngon như mong muốn. Vậy đâu là lý do?
Sự khác biệt đến từ hàm lượng protein có trong mỗi loại bột. Hàm lượng protein sẽ quyết định đến độ dai và độ đàn hồi của bột. Bột mì cứng (protein cao) thường được dùng để làm bánh mì, còn bột mì mềm (protein thấp) lại thích hợp để làm bánh ngọt.
Với món quẩy, bột mì đa dụng với hàm lượng protein trung bình là sự lựa chọn hoàn hảo, giúp tạo nên độ giòn xốp vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm.
2. Công thức “vàng” cho món giò cháo quẩy nở phồng không cần nhồi bột
Bạn đã sẵn sàng xắn tay vào bếp chưa? Hãy cùng tôi bắt tay vào thực hiện công thức “vàng” cho món giò cháo quẩy nở phồng không cần nhồi bột, vàng giòn thơm nức, đảm bảo thành công ngay lần thử đầu tiên!
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bột quẩy:
- 200g bột mì đa dụng
- 175ml sữa tươi không đường (hoặc sữa tươi có đường tùy khẩu vị)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 2/3 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
- 1/2 gói men nở (khoảng 3 – 3.5g)
Dụng cụ:
- Tô lớn
- Muỗng cà phê, muỗng canh
- Máy đánh trứng (nếu có)
- Màng bọc thực phẩm
- Chảo, dầu ăn
2.2. Hướng dẫn chi tiết cách làm giò cháo quẩy nở phồng
Bước 1: Kích hoạt men nở
- Cho 1 muỗng cà phê đường (tùy chọn) và 175ml sữa tươi vào lò vi sóng quay khoảng 40 giây cho sữa ấm lên (khoảng 40 độ C).
- Cho men nở vào bát sữa ấm, khuấy đều và để yên khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động.
Bước 2: Trộn bột
- Trong một tô lớn, cho bột mì, muối, bột nổi vào, trộn đều.
- Từ từ đổ hỗn hợp sữa và men nở vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều bằng muỗng hoặc máy đánh trứng đến khi bột hòa quyện thành một khối đồng nhất.
- Thêm dầu ăn vào, nhồi nhẹ khoảng 1-2 phút.
- Vo tròn khối bột, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 tiếng, hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 3: Tạo hình và cán bột
- Sau khi bột đã ủ đủ thời gian, lấy bột ra, nhào nhẹ khoảng 1-2 phút để loại bỏ bớt bọt khí.
- Chia bột thành các phần bằng nhau, vo tròn.
- Rắc một ít bột mì lên mặt phẳng sạch, dùng cây cán bột cán mỏng từng phần bột thành hình chữ nhật với độ dày khoảng 0.5cm.
- Cắt bột thành từng miếng dài khoảng 7-10cm, rộng 1.5 – 2cm.
Bước 4: Chiên quẩy
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng dầu.
- Khi dầu sôi, cho từng miếng bột vào chiên ở lửa vừa.
- Dùng đũa trở đều để quẩy chín vàng đều các mặt.
- Khi quẩy đã chín vàng, vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Bước 5: Thưởng thức
Giò cháo quẩy ngon nhất khi thưởng thức lúc nóng. Bạn có thể ăn kèm quẩy với cháo, phở hoặc chấm với nước mắm, tương ớt tùy thích.
3. Mẹo nhỏ cho món giò cháo quẩy thêm phần hấp dẫn
Để món giò cháo quẩy thêm phần hấp dẫn, bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ sau:
- Thêm một chút bột nghệ vào bột khi nhào sẽ giúp quẩy có màu vàng đẹp mắt hơn.
- Nên chiên quẩy ngập dầu để quẩy chín đều và nở phồng đẹp mắt.
- Để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa, bạn có thể nhúng đầu đũa vào chảo dầu, nếu thấy sủi bọt quanh đầu đũa là dầu đã đủ nóng.
- Không nên chiên quá nhiều quẩy cùng một lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu, khiến quẩy lâu chín và không giòn.
- Sau khi chiên xong, bạn nên vớt quẩy ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp quẩy giòn lâu hơn.
4. Giải đáp một số thắc mắc thường gặp
Câu hỏi 1: Tôi có thể thay thế sữa tươi bằng nước lọc được không?
Trả lời: Có thể thay thế sữa tươi bằng nước lọc, tuy nhiên, sữa tươi sẽ giúp quẩy thơm ngon hơn.
Câu hỏi 2: Tại sao quẩy của tôi chiên xong bị xẹp lép, không giòn?
Trả lời: Có thể do một số nguyên nhân như:
- Men nở chưa hoạt động tốt.
- Bột chưa được ủ đủ thời gian.
- Nhiệt độ dầu chiên chưa đủ nóng.
Câu hỏi 3: Làm thế nào để bảo quản quẩy giòn lâu?
Trả lời: Để bảo quản quẩy giòn lâu, bạn có thể cho quẩy vào hộp hoặc túi kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
5. Lời kết
Với công thức và những mẹo nhỏ được chia sẻ trong bài viết, chúc bạn thành công và có được những chiếc quẩy thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi cả nhà!
GIÒ CHÁO QUẨY nở phồng KHÔNG CẦN NHỒI BỘT, Bí quyết làm Bánh Dầu Chéo Quẩy vàng giòn by Vanh Khuyen
