Bạn đã bao giờ thèm thuồng hương vị phở xào thơm phức, đậm đà nơi quán ăn mà ngại ngần việc phải ra đường? Điều gì xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng, việc tự tay chế biến món phở xào ngon tuyệt cú mèo tại nhà đơn giản hơn bạn nghĩ rất nhiều?
Hãy cùng tôi bước vào căn bếp và khám phá bí quyết tạo nên đĩa phở xào “chuẩn nhà hàng” với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ được chia sẻ từ chuyên gia ẩm thực Vân Khuyên.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Tươi Ngon Cho Món Phở Xào Hấp Dẫn
Để món phở xào thêm phần hấp dẫn và đậm đà hương vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là những “ứng cử viên” sáng giá mà bạn cần chuẩn bị:
Rau củ tươi mát:
- 300g cải ngọt (hoặc cải thìa) – mang đến vị ngọt thanh, giòn ngon cho món ăn.
- 100g cà rốt – tạo màu sắc bắt mắt và bổ sung vitamin cho món ăn thêm dinh dưỡng.
- 15 tép tỏi – gia vị không thể thiếu, tạo hương thơm đặc trưng cho món xào.
Thịt thơm ngon, bổ dưỡng:
- 100g thịt ức gà (hoặc đùi gà bỏ da) – nguồn protein dồi dào, thịt gà mềm, dễ ăn.
- 300g lòng gà (bao gồm gan và mề) – tạo nên hương vị đặc trưng, béo ngậy cho món xào.
- Lưu ý: Bạn có thể thay thế bằng 400g thịt bò tùy theo sở thích.
Gia vị đậm đà:
- Nước tương – tạo vị mặn ngọt hài hòa, kích thích vị giác.
- Dầu hào – hòa quyện cùng các loại gia vị khác, tạo nên hương vị đặc trưng cho món xào.
- Hạt nêm, đường, tiêu – gia vị cơ bản giúp cân bằng vị giác cho món ăn.
- Dầu ăn, dầu tỏi phi – tạo độ béo ngậy và hương thơm hấp dẫn cho món xào.
Nguyên liệu chính:
- 300g bánh đa khô (hoặc sợi phở tươi) – nguyên liệu chính quyết định đến độ ngon của món ăn.
Bí Quyết Chế Biến Món Phở Xào Ngon Đúng Điệu
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Tỉ Mỉ
“Bí mật” cho món phở xào hoàn hảo nằm ở khâu sơ chế nguyên liệu tỉ mỉ. Hãy cùng tôi thực hiện theo các bước sau nhé!
- Thịt gà/bò: Rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Với thịt gà, bạn nên khứa nhẹ trên bề mặt để thịt ngấm đều gia vị. Riêng phần lòng gà, cần làm sạch, loại bỏ phần sâm sâm để tránh vị đắng khi ăn.
- Tỏi: Băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm.
- Cà rốt: Gọt vỏ, cắt sợi hoặc tỉa hoa tùy thích.
- Cải ngọt: Tách riêng phần lá và cọng, cắt khúc vừa ăn. Với phần cọng cải, bạn nên dùng dao đập dập nhẹ để khi xào dễ chín và ngấm đều gia vị.
- Hành tây: Bóc vỏ, thái sợi.
- Bánh đa: Ngâm trong nước ấm khoảng 60-70 độ C cho đến khi mềm. Sau đó, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bước 2: Pha Chế Nước Sốt “Thần Thánh”
Nước sốt chính là “linh hồn” của món phở xào, quyết định đến 70% hương vị món ăn. Hãy cùng tôi pha chế loại nước sốt “thần thánh” theo công thức độc quyền của chuyên gia ẩm thực Vân Khuyên:
- 3 muỗng canh nước tương
- 45ml nước lọc
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu mè (nếu có)
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh dầu tỏi phi
- Tiêu xay
Mẹo nhỏ: Bạn nên nêm nếm lại cho vừa ăn tùy theo khẩu vị gia đình.
Bước 3: Xào Bánh Đa Đúng Cách
- Làm nóng chảo với lửa lớn, cho 1 muỗng canh dầu tỏi phi vào.
- Cho bánh đa vào xào, đảo đều tay cho đến khi bánh săn lại.
- Cho 2 muỗng canh nước sốt đã pha vào, đảo đều cho bánh đa ngấm gia vị.
- Xúc bánh đa ra đĩa.
Bước 4: Xào Thịt Và Rau Củ
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm.
- Cho thịt gà/bò vào xào chín tới.
- Cho tiếp cà rốt, hành tây, cọng cải vào xào cho đến khi gần chín.
Bước 5: Hoàn Thiện Món Phở Xào Thơm Ngon
- Cho bánh đa đã xào vào chảo rau củ, đảo đều.
- Thêm phần lá cải vào, đảo nhẹ tay.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Hòa tan 1 muỗng canh sốt với 50ml nước và 1/2 muỗng cà phê tinh bột bắp, đổ vào chảo, đảo đều cho đến khi sốt sánh lại.
Mẹo nhỏ: Để món phở xào thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xay và ngò rí lên trên.
Thưởng Thức Món Phở Xào Đúng Chuẩn
Món phở xào sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương thơm hấp dẫn, sợi phở mềm dai, thịt gà/bò đậm đà, rau củ giòn ngon, hoà quyện cùng nước sốt “thần thánh”.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng với nước tương ớt cay nồng để tăng thêm hương vị.
Pha Sốt Xào Phở, Sốt Xào Bánh Đa Đỏ thơm ngon tuyệt vời, Cách Xào Phở không dính chùm by Vanh Khuyen
Lời Kết
Hy vọng với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ mà chuyên gia ẩm thực Vân Khuyên chia sẻ, bạn có thể tự tin chế biến món phở xào thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
