Bạn có tin rằng một món ăn chay có thể “đánh lừa” cả thị giác lẫn vị giác của bạn? Điều gì xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng món heo quay chay giòn tan, thơm phức, chẳng khác gì heo quay mặn, lại có thể dễ dàng thực hiện ngay tại căn bếp của bạn?
Đừng vội nghi ngờ, hãy cùng tôi khám phá bí quyết tạo nên món heo quay chay “thần thánh” này qua bài viết dưới đây nhé!
I. Sự Lựa Chọn Hoàn Hảo Cho Bữa Tiệc Chay Thêm Phần Ấn Tượng
HEO QUAY CHAY DA GIÒN, Món Chay làm cách này ngon như thật, Cách làm Thịt Quay chay by Vanh Khuyen
Heo quay – món ăn quen thuộc trong các bữa tiệc, nay đã có phiên bản chay hấp dẫn không kém. Vẫn là lớp da giòn rụm, vàng ươm, phần thịt bên trong mềm béo, đậm đà, heo quay chay hứa hẹn sẽ là món ăn “đốn tim” cả những thực khách khó tính nhất.
Vậy điều gì đã tạo nên sức hút đặc biệt cho món chay này?
- Thị giác: Lớp da vàng nâu óng ả, giòn tan, phần thịt bên trong mềm mại, đẹp mắt, kích thích vị giác.
- Vị giác: Hương vị thơm ngon, béo ngậy, đậm đà chẳng kém cạnh phiên bản mặn.
- Dinh dưỡng: Món ăn chay thanh đạm, tốt cho sức khỏe, phù hợp với nhiều đối tượng, kể cả người ăn chay trường.
- Dễ dàng thực hiện: Với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món heo quay chay tại nhà.
II. Bật Mí Công Thức Heo Quay Chay Da Giòn Đơn Giản, Dễ Làm
Đừng để sự cầu kỳ của món ăn này làm bạn chùn bước! Hãy cùng tôi xắn tay áo vào bếp và bắt đầu hành trình chinh phục món heo quay chay “thần thánh” với công thức chi tiết và dễ hiểu sau đây:
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để món heo quay chay thêm phần hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
a) Phần Nạc:
- 200g tàu hũ ky ống (chọn loại cứng)
b) Gia Vị Nêm Phần Nạc:
- 1 muỗng cà phê tương ăn phở (hắc xì dầu)
- 2 muỗng cà phê dầu hào chay
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột nêm nấm
- 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- Tiêu xay (tùy khẩu vị)
c) Phần Mỡ:
- 200g bột gạo
- 30g bột mì đa dụng
- 600ml hoặc 400ml nước cốt dừa (tùy sở thích)
- 200ml nước
d) Gia Vị Nêm Phần Mỡ:
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê đường
- 1.5 muỗng cà phê bột nêm nấm
- 1/6 muỗng cà phê muối
e) Phần Da:
- 100g bột sắn dây
f) Gia Vị Nêm Phần Da:
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm nấm
- 1/4 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- Màu đỏ gạch tôm (hoặc bột ớt)
- 170ml nước nóng ấm
g) Nguyên Liệu Khác:
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- Hành baro (hoặc hành lá)
- Khuôn nướng chống dính (kích thước tham khảo: chiều ngang 13,5cm, chiều dài 24cm)
- Giấy nến (giấy nướng bánh)
- Màng bọc thực phẩm (nilon)
2. Hướng Dẫn Các Bước Thực Hiện
a) Sơ Chế Nguyên Liệu:
- Tàu hũ ky: Ngâm tàu hũ ky ống trong nước ấm 50 độ C khoảng 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho mềm. Sau đó, cắt tàu hũ ky thành những miếng dày khoảng 0.7 – 1cm, rửa sạch, để ráo.
- Hành baro: Rửa sạch, thái nhỏ. Phi thơm hành baro với dầu ăn, vớt hành ra, để riêng, chừa lại phần dầu.
- Khuôn nướng: Quét một lớp mỏng dầu ăn lên khuôn, lót giấy nến dưới đáy khuôn.
b) Trộn Gia Vị:
- Phần nạc: Trộn đều tàu hũ ky với các gia vị nêm phần nạc.
- Phần mỡ: Trộn đều bột gạo, bột mì, nước cốt dừa, nước và các gia vị nêm phần mỡ.
- Phần da: Trộn đều bột sắn dây với các gia vị nêm phần da, để bột nở trong 15-20 phút.
c) Hấp Heo Quay Chay:
- Hấp sơ qua phần nạc: Cho một lớp mỏng bột mỡ xuống đáy khuôn, dàn đều. Xếp một lớp tàu hũ ky lên trên, ém nhẹ. Hấp cách thủy khoảng 1 phút.
- Hấp lần 1: Cho tiếp 300ml nước vào nồi hấp. Hấp khoảng 3 phút.
- Xếp nạc và hấp lần 2: Cho 2/3 chỗ tàu hũ ky còn lại lên trên lớp bột, ém chặt. Rưới một lớp bột mỡ lên trên, dàn đều. Hấp cách thủy khoảng 4 phút.
- Xếp nạc và hấp lần 3: Cho chỗ tàu hũ ky còn lại lên, ém chặt, rưới nốt phần bột mỡ lên trên. Hấp khoảng 80 phút.
- Hấp lớp da: Rưới phần bột sắn dây đã pha lên trên cùng, dàn đều. Hấp khoảng 14 phút hoặc đến khi lớp da chín trong.
d) Chiên Heo Quay Chay:
- Làm nguội và cắt: Sau khi hấp, để heo quay chay nguội hẳn, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho cứng. Lấy ra, úp ngược khuôn xuống để lấy heo quay ra, gỡ bỏ lớp giấy nến. Cắt heo quay chay thành từng miếng vừa ăn.
- Chiên giòn: Đun nóng dầu ăn, cho heo quay chay vào chiên ở lửa lớn đến khi vàng giòn, lớp da phồng rộp đẹp mắt.
- Chiên lại lớp da (nếu cần): Nếu muốn lớp da giòn hơn, bạn có thể chiên riêng phần da một lần nữa.
e) Trình Bày và Thưởng Thức:
Gắp heo quay chay ra đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo, cà chua cho đẹp mắt. Món này có thể ăn kèm với bún, bánh hỏi, nước mắm chay hoặc tương ớt chay đều rất tuyệt vời!
III. Mẹo Nhỏ Giúp Món Heo Quay Chay Thêm Phần Hoàn Hảo
Để món heo quay chay thêm phần hấp dẫn, bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ sau:
- Chọn tàu hũ ky: Nên chọn loại tàu hũ ky ống cứng, khi ngâm sẽ nở đều và cho kết cấu dai giòn hơn.
- Ngâm tàu hũ ky: Nên ngâm tàu hũ ky trong nước ấm khoảng 50 độ C, thường xuyên thay nước để tàu hũ ky mềm đều, không bị nồng.
- Pha bột: Khuấy đều tay khi pha bột để tránh bị vón cục.
- Hấp cách thủy: Nên hấp cách thủy ở lửa lớn để heo quay chay chín đều, lớp da phồng đẹp.
- Chiên giòn: Chiên heo quay chay ở lửa lớn, không nên trở quá nhiều lần để tránh bị vỡ.
- Bảo quản: Heo quay chay sau khi chiên có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và chiên lại khi ăn.
Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích trên, chúc bạn thực hiện thành công món heo quay chay da giòn thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà!
